Tarım ve Orman Bakanlığı, sofraların vazgeçilmezi ekmek ve buğday unu üretiminde radikal bir karara imza attı. Resmi Gazete’de yayımlanan yeni tebliğle birlikte, ürünlere daha koyu bir renk veya özel aroma vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi bileşenlerin kullanımı resmen yasaklandı.
Bakanlık tarafından hazırlanan ve Resmi Gazete’de yürürlüğe giren ‘Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/6)’ kapsamında ekmek üretim standartları baştan aşağı yeniden düzenlendi.
Yapılan mevzuat değişikliğiyle birlikte tebliğin 4’üncü maddesindeki ‘kavrulmuş malt unu’ ibaresi yürürlükten kaldırıldı. Yeni kurallara göre; ekmek ve ekmek çeşitlerine daha cazip, koyu bir görünüm veya farklı bir aroma kazandırmak amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve türevi bileşenlerin eklenmesinin kesin olarak önüne geçildi. Düzenleme, ekmeğin iç kısmını doğal renginden daha koyu göstermek için herhangi bir bileşenin kavrularak veya yüksek sıcaklıkta işlem görerek kullanılmasını da yasak kapsamına alıyor.
Gıda işletmecilerine, üretim süreçlerini bu yeni kurallara entegre etmeleri için 31 Aralık 2026 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
Buğday Ununa da Sıkı Kısıtlama Geldi
Ekmekteki düzenlemenin bir benzeri, ‘Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/7)’ ile un üretimi için de hayata geçirildi.
Alınan yeni kararlara göre, buğday ununa renk veya aroma katmak amacıyla aynı şekilde kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi renk verici maddelerin eklenmesi yasaklandı. Ayrıca, buğday ununun kavrulma işlemiyle elde edilen herhangi bir bileşeni içermesine de artık izin verilmeyecek.
Buğday unu üreticilerinin söz konusu kısıtlamalara uyum sağlayarak altyapılarını güncellemeleri için belirlenen son tarih ise 30 Eylül 2026 olarak açıklandı.